admin 01.11.2017

Поживна цінність м`яса Живильна цінність м’яса обумовлена його складом: повноцінними білками, що містять незамінні амінокислоти (валін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонин, триптофан, фенілаланін), і ліпідами, до складу яких входять незамінні поліненасичені жирні кислоти. У харчуванні людини м’ясо — одно з основних джерел фосфору; з м’ясом надходять в організм людини мікроелементи й вітаміни. Екстрактивні речовини м’яса поліпшують смак їжі, викликають апетит, підсилюють секрецію травних залоз В залежності від видових особливостей, хімічного складу і властивостей м’ясо продуктивних тварин відрізняється. Свинина має більш ніжну консистенцію, підвищений вміст жирової тканини, специфічний приємний аромат і смак. Завдяки цьому промислове значення свинини визначається змістом як м’язової, так і жирової тканини. Яловичина представлена більш грубими м’язовими волокнами, має яскравий колір, містить менше екстрактивних речовин, тугоплавкий жир; технологічне значення яловичини полягає в наявності водо- і солерозчинних білків Тварини різних пород мають значні відмінності як по живій масі, так і по якості м’яса. М’ясні породи великої рогатої худоби мають добре розвинені мускульну й жирову тканини; таке м’ясо більш соковите, ніжне й смачне. Для м’яса, отриманого від молочних і м’ясо-молочних порід, характерно підвищений вміст кісткової й сполучної тканини, менша кількість внутрішньом’язового жиру, гірші органолептичні показники. Основні показники якості (рівень PH м’яса, ніжність, ступінь розвитку морфологічних елементів м’язової тканини, характер автолізу) передаються у тварин у спадщину. Стать тварин, проведення кастрації впливає як на швидкість росту й ефективність засвоєння корму тваринами, так і на вихід і якість м’яса. Полові відмінності в м’ясі молодих тварин менш виражені; з віком у м’ясі самців у порівнянні з м’ясом самок збільшується зміст вологи при одночасному зниженні змісту білка й жиру. Одночасно в м’ясі бичків зростає частка сполучної тканини, з’являється темний колір. Кастровані тварини розвиваються повільніше, але м’ясо, одержуване від них, має характерний малюнок «мармуровості». Для м’яса кнурів, кабанів і поросних маток властивий специфічний небажаний аромат. М’ясо самок має тонковолокнисту будову м’язових волокон і більш світле фарбування. З віком тварини м’ясо стає грубіше за рахунок стовщення м’язових волокон, збільшення частки еластинових волокон у сполучній тканині й зміцнення коллагеновых волокон. Змінюється хімічний склад м’яса: підвищується зміст жиру, зменшується кількість води. У віці від 12 до 18 місяців співвідношення основних компонентів м’яса КРС найбільше сприятливе для його якості. У свиней оптимальні якісні характеристики формуються в основному до 8 місяців. Вплив статі на тварину й наявність кастрації впливає на якість м’яса і з віком збільшується Свинину яка має більш ніжну консистенцію, підвищений вміст жирової тканини, специфічний приємний аромат і смак Ви можете придбати у Нас)))

Коментарі

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярні новини

admin 5 липня 2016р.

З Великоднем!!!!

У ці урочисті святкові дні сердечно вітаємо вас, дорогі колеги та партнери з Воскресінням Христовим, з Пасхою Христовою, і нехай царюють у ваших серцях радість і душевний спокій. Бажаємо вам і вашим рідним у ці весняні дні відчути повноту життя, щедроти української землі та родинне тепло. Нехай Господь дарує вам…

Читати далі
admin 5 липня 2016р.

Сьогодні до Нас завітала Асоціація «М’ясної Галузі»!

Сьогодні до Нас завітала Асоціація «М’ясної Галузі»! «Як сказав голова Асоціації Іван Чайківський, він приємно здивований організацією роботи та тим, як налагоджений бізнес в нашій компанії.» Під час відвідин нашого підприємства,представники «М’ясної Галузі» мали і екскурсію і предметну розмову про проблеми галузі. Дійсно приємно мати справу з виробничниками, які чітко…

Читати далі